COCINA PATAGÓNICA, ARGENTINA GOURMET
El corderito patagónico es emblemático de la región. Su sabor y textura son incomparables. Le presentamos hoy esta receta fácil y sabrosa para que deguste las exquisitas costillitas.
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes:
6 costillitas de cordero
1 diente de ajo
1 cebolla picada
4 cucharadas de aceite
1 ají picado
4 cucharadas de queso rallado
50 g. de jamón crudo picado
2 yemas
100 g. de crema de leche
1 cucharada de perejil picado
2 cebollas en rodajas finas
50 g. de manteca derretida
Preparación:
Dorar las costillas en aceite caliente de ambos lados. Aparte, rehogar la cebolla, el ajo y el ají picados, retirar del fuego y mezclar con el queso rallado, la crema, el jamón crudo, las yemas, perejil, sal y pimienta a gusto.
Acomodar las costillitas en una fuente enmantecada, colocar en cada una un poco del relleno que hemos preparado con la verdura rehogada y rodearlas con los anillos de cebolla.
Rociar con la manteca y cocinar de 15 a 20 minutos en horno moderado.
Corderito Patagónico Agridulce
(6 personas)
Ingredientes
1 pierna de cordero
1 cebolla
100 gr. de panceta
100 gr. de hongos secos
1 pote de crema
3 vasos de vino borgoña
1 frasco de dulce de rosa mosqueta (aproximadamente 200 gr.)
sal y pimienta a gusto
Preparación
Con unas horas de anticipación poner a macerar los hongos en el vino borgoña. Después, deshuesar la pierna y extenderla como un matambre.
Mientras tanto, preparar el relleno: Dorar la panceta y agregar la cebolla hasta que se ponga transparente. Extraer los hongos del vino, incorporarlos a la preparación y rehogar unos minutos. Una vez listo el relleno, dejarlo reposar un tiempito y luego extenderlo sobre la carne, arrollar y atar.
Dorar la pierna en aceite bien caliente para que la carne se selle, agregarle el vino que quedó de los hongos y cocinar unos minutos. Después se cocina en horno moderado durante una hora aproximadamente.
Cuando está cocida la carne, se retira y se vierte el jugo de cocción en una cacerolita, se le agrega la crema y el dulce y se revuelve bien con una cuchara de madera, hasta que se reduzca la salsa.
Para servir, cortar la pierna en rodajas, acomodarlas en una fuente y verter encima la salsa. Se puede acompañar con papas o vegetales hervidos.
Trucha con hongos al champagne
Pocos pero selectos ingredientes para esta receta exclusiva de Patagonia-argentina.com que hoy le presentamos. Una trucha, emblemática de nuestros lagos, algunos hongos secos y un poco de excelente champagne de las zonas frías, y a disfrutar de un sabor muy patagónico...
Ingredientes:
Filetes de trucha: cantidad necesaria (calcular uno por persona). Preferir sin espinas.
Hongos secos
Champagne de las zonas frías: un buen chorro
Vino oporto: cantidad necesaria para remojar los hongos secos
Crema de leche: una cucharada por filete
Sal y pimienta
Preparación:
Dorar en manteca los filetes de trucha, con poca sal y bastante pimienta. Agregar un chorro de champagne y dejar que se queme el alcohol. Incorporar 50 gr. de hongos secos, previamente remojados en vino oporto al menos dos horas. Finalmente, agregar la crema de leche.
Se puede servir con papas hervidas, y acompañar, por supuesto, con el exquisito champagne de las zonas frías.
Ciervo Chasseur
Patagonia-argentina.com ha seleccionado para Ud. esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo de Jesús Fernández. Una delicia, con pocos ingredientes y muy fácil de preparar!
Ingredientes:
Lomito de ciervo 1
Cebollas picadas y salteadas en aceite de oliva 2
Champiñones cortados en juliana 100 grs.
Salsa Madre (o fondo de cocción) 200 grs.
Coñac 1 vasito
Sal y Pimienta a gusto
Preparación:
Salpimentar el lomo, cortarlo en medallones medianos, marinarlos y cocinarlos con margarina en una sartén profunda.
Una vez sellado de ambos lados, añadir el coñac, flambear y agregar las cebollas salteadas y las enteras en vinagre. Incorporar, también, los champiñones en juliana y seguir la cocción a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Agregar aquí la salsa madre, salpimentar a gusto y cocinar 8 minutos más.
Acompañar con papas noisette o rejilla con un poco de cilantro
La cocina del Fin del Mundo; Fernández, Jesús; Virreynato Libros, Noviembre 2002
Tortilla de hongos silvestres
Una sencilla preparación, que respeta por entero el sabor rústico e inigualable de los hongos. Puede prepararse con cualquiera de las variedades que se consiguen en el mercado, aunque los ideales son los de pino.
Ingredientes:
6 hongos silvestres grandes
1 lonja de 1 cm. De panceta ahumada cortada en daditos chicos
5 huevos batidos
Sal y pimienta
Preparación:
Cocinar brevemente los hongos en agua con sal. Escurrirlos y cortarlos en trozos chicos. Mezclarlos con los huevos batidos y la panceta. Salpimentar a gusto y cocinar en sartén con manteca.
Es inmejorable la combinación con una ensalada preparada a partir de un surtido de hojas verdes.
Para soñar con el verano que se acerca, le proponemos esta combinación ideal de colores y sabores. Es una idea, sólo para inspirar su propia creatividad a la hora de elegir las frutas que finalmente irán a su mesa....
Ingredientes (6 copas)
Frambuesas: 200 gr.
Arándanos: 200 gr
Cassis: 200 gr
Frutillas: 200 gr
Cerezas: 200 gr
Para el almíbar:
Azúcar: ½ taza
Jugo de naranja: 1 taza
Aparte:
Jugo de limón: cantidad necesaria
Helado de crema: 1 kg.
Para decorar:
Crema Chantilly
Obleas
Preparación:
Lleve a ebullición el jugo de naranja con el azúcar hasta formar un almíbar liviano. Aparte rocíe las frutas con el jugo de limón, y añada luego el almíbar. Deje macerar unas horas, para que los sabores se mezclen bien. En el momento de servir el postre coloque en copas, en forma alternada, helado y la mezcla de los frutos. Finalmente, decore con la crema y las obleas.
A DISFRUTAR CON ESTAS RECETAS DEL FIN DEL MUNDO
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